La pizza tiene una larga historia. Los panes planos con aderezos fueron consumidos por los antiguos egipcios, romanos y griegos. (Este último comió una versión con hierbas y aceite, similar a la focaccia de hoy).

 

 

 

Pero el lugar de nacimiento “moderno” de la pizza es la región de Campania, en el suroeste de Italia, donde se encuentra la ciudad de Nápoles.

 

 

 

Nàpoles

 

 

Fundada alrededor del año 600 a.C. Como asentamiento griego, Nápoles en la década de 1700 y principios de 1800 era una próspera ciudad costera. Técnicamente un reino independiente, era conocido por sus multitudes de trabajadores pobres o lazzaroni. “Cuanto más te acercabas a la bahía, más densa era su población y gran parte de su vida la hacían al aire libre, a veces en casas que eran poco más que una habitación”, dice Carol Helstosky, autora de “Pizza: A Global History”.

 

 

 

 

Estos napolitanos requerían alimentos económicos que pudieran consumirse rápidamente. La pizza —panes sin levadura con varios aderezos, consumidos en cualquier comida y vendidos por vendedores ambulantes o restaurantes informales— satisfizo esta necesidad. “Los críticos autores italianos a menudo llamaban a sus hábitos alimenticios ‘repugnantes’”, señala Helstosky.

 

 

Estas primeras pizzas consumidas por los pobres de Nápoles presentaban las sabrosas guarniciones amadas hoy en día, como tomates, queso, aceite, anchoas y ajo.

 

 

 

 

La pizza también nada …

 

 

Sin embargo, a un océano de distancia, los inmigrantes a los Estados Unidos desde Nápoles replicaban sus confiables y crujientes pizzas en Nueva York y otras ciudades estadounidenses, incluidas Trenton, New Haven, Boston, Chicago y St. Louis.

 

 

Los napolitanos llegaban a USA en busca de trabajos en las fábricas, al igual que millones de europeos a fines del siglo XIX y principios del XX; no buscaban hacer una declaración culinaria. Pero relativamente rápido, los sabores y aromas de la pizza comenzaron a intrigar a los no napolitanos y no italianos.

 

 

 

 

 

 

Una de las primeras pizzerías documentadas en los Estados Unidos fue G. (por Gennaro) Lombardi's en Spring Street en Manhattan, con licencia para vender pizza en 1905. (Antes de eso, el plato era casero o proporcionado por vendedores sin licencia). Lombardi's, todavía en funcionamiento. hoy, aunque ya no está en su ubicación de 1905, “tiene el mismo horno que tenía originalmente”, señala el crítico gastronómico John Mariani.

 

 

 

A medida que los italoamericanos y su comida migraban de la ciudad a los suburbios, de este a oeste, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial, los migrantes italianos en el sur de Amèrica, comenzaron en Buenos Aires, Montevideo, Sao Paulo a crear sus propios estilos de “pizza” con los ingredientes del lugar y la popularidad de la pizza en Amèrica del Sur se disparó.

 

Ya no se veía como una delicia "étnica", sino que se identificaba cada vez más como una comida rápida y divertida. Surgieron variaciones regionales, decididamente no napolitanas, que finalmente incluyeron pizzas gourmet de California cubiertas con cualquier cosa, desde pollo asado hasta salmón ahumado. Mientras tanto, los primeros emprendimientos en cadena (Pizza Hut foto debajo) surgen con esta firma en Topeka, Kansas en 1959.

 

 

 

 

 

La pizza de posguerra

 

 

Finalmente, la pizza regresò a su ombligo,  llegó a Italia y más allá. “Al igual que los jeans azules y el rock and roll, el resto del mundo, incluidos los italianos, eligieron la pizza solo porque era estadounidense”, explica Mariani.  Los hermanos Tom y James Monaghan fundaron Domino’s Pizza en 1960 cuando compraron una pequeña pizzería en Ypsilanti, Michigan.

Los hermanos Tom y James Monaghan fundaron Domino’s Pizza en 1960, compraron la tienda por solo 900 dólares y decidieron mantener el nombre original, DomiNick. Antes de abrir la tienda, el propietario original, Dominick, les dio una lección de 15 minutos sobre cómo hacer pizza.

Hoy en día, los puestos de avanzada internacionales de cadenas estadounidenses como Domino's y Pizza Hut prosperan en unos 60 países diferentes.

Y van variando, en cada región, reflejando los gustos locales, los aderezos para pizza globales pueden abarcar desde el queso Gouda en Curaçao hasta los huevos duros en Brasil.